בבית או במסעדה? חוגגים את יום הפיצה הבינלאומי

 כל יום הוא יום לפיצה. קופינאס (צילום: באדיבות המקום)

אם יש מאכל מפורסם שמגיע לו יום משלו בלוח השנה, הרי זאת הפיצה האהובה, חוצת הגילאים, המדינות והתרבויות. מסעדות רבות מתכוננות עם מיטב הבצקים והתוספות ליום המשמח (9 בפברואר) בהן גם מסעדת קופינאס מצור משה, בניצוחו של השף ירון שנבל.

• המסעדות האיטלקיות הטובות בארץ
• מסעדות מומלצות לארוחה משפחתית
• המסעדות האיטלקיות הטובות בתל אביב

קופינאס ידועה בתפריט איטלקי ים תיכוני ומרענן, ובו גם קטגוריה ענפה וצבעונית של פיצות לוהטות המוגשות לסועדים היישר מהטאבון. לכבוד המאורע,2 ניצלנו את החגיגה האיטלקית וביקשנו מהשף לחלוק איתנו מתכון מנצח לפיצה ביתית, ולעזור לנו ללמוד אחת ולתמיד איך עושים את זה כמו פיציולו מקצוען מנפולי גם כשמתחשק להישאר בבית. את המתכון הבא מכין שנבל עם תוספות שקורצות לטעמים היווניים, אך ניתן כמובן להשתמש בבסיס הבצק ולשחק עם התוספות האהובות עליכם ביותר. שימו לב – על מנת להשיג את הבצק הטוב ביותר, יש לתכנן את הלו"ז ובלוטות הטעם בזמן, ולהכין את הבצק והרוטב יום קודם. בהצלחה.

 איטליה פוגשת יוון. פיצה סלוניקי של השף ירון שנבל (צילום: גליה אבירם)

מתכון לפיצה סלוניקי
מצרכים לכ-4 פיצות

להכנת הבצק
500 גרם קמח
280 גרם מים
40 גרם שמן זית (2 כפות)
10 גרם שמרים

אופן הכנת הבצק
1. מוזגים את המים, הקמח והשמרים לקערת מערבל, ומערבבים 2 דקות במהירות איטית בעזרת מוט לישה. אפשר גם ביד.
2. מוסיפים שמן זית ומלח, וממשיכים ללוש 8 דקות עד לקבל בצק אחיד. אם הבצק רטוב/דביק, ניתן להוסיף מעט קמח.
3. מעבירים לקערה ששומנה מראש, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה שלם.
4. למחרת מוציאים מהמקרר, מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים ונותנים להם לתפוח כשעה/שעתיים עד שכל כדור כמעט מכפיל את נפחו.

להכנת הרוטב
מומלץ להכין יום קודם ולהניח במקרר לספיגת טעמים

500 גרם שימורי עגבניות מרוסקות תוצרת איטליה / ניתן גם לרכוש שימורי עגבניות מקולפות ולטחון עם בלנדר ידני
2 שיני שום כתושות
כפית מלח (ניתן להוסיף לפי הטעם)
קמצוץ פלפל שחור
10 עלי בזיליקום טריים קצוצים
כפית אורגנו יבש
2 כפות שמן זית
לערבב את כל המרכיבים יחדיו ולהניח במקרר לילה שלם

תוספות לפיצה סלוניקי
400 גרם מוצרלה מגורדת
200 גרם פטה מגורדת או חתוכה לקוביות קטנות
2 חופנים של תרד חלוט
חופן זיתי קלמטה מגולענים (20 יחידות)
חצי כוס פרמז'ן (4 כפות)

מרכיבים ואופים את הפיצה
1. מחממים את התנור לחום מקסימלי.
2. מרדדים כל עיגול בצק על משטח מקומח, מורחים מהרוטב ומסדרים את התוספות באופן שווה.
3. מכניסים את הפיצה לתנור ואופים כ-5-6 דקות, מומלץ בחום לאפות על גבי אבן שמוט אם ניתן. בתיאבון.

קופינאס - השיבולים 3, צור משה 053-9376406