מסעדה בדקה: סמרקנד מעוררת את התאבון

סיפורה של רשת המסעדות הבוכריות סמרקנד, המונה נכון להיום שני סניפים בתל אביב ובאור יהודה, מתחיל בשלהי שנות ה-80 של המאה הקודמת עם עלייתה של משפחת פוזיילוב לישראל. אבי המשפחה, אליהו פוזיילוב, בחר לפתוח את מסעדת סמרקנד באור יהודה, בתקופה שבה הקהל המקומי עדיין לא היה מכור למטעמי המטבח הבוכרי. למעשה בתחילת הדרך המסעדה סבלה מקשיים וחבלי לידה לא פשוטים ולא אחת אף הציע אליהו לעוברים ושבים ליהנות מהמאכלים של סמרקנד ללא כל תשלום.

סמרקנד אור יהודה - לכל הפרטים
סמרקנד תל אביב - לכל הפרטים

אבל אדם כמו אליהו פוזיילוב לא ייתן לחבלי הלידה לרפות את ידיו ובזכות הנחישות, ההתמדה ומובן שגם הודות לאיכות הבלתי מתפשרת, תוך שנים ספורות מהיום שבו פתח את המסעדה, זכה להצלחה לה ייחל. ההצלחה המסחררת שלה זכתה המסעדה באור יהודה, הובילה לפתיחתה של האחות הקטנה והמשודרגת, הלא היא סמרקנד התל אביבית, שברחוב בן צבי. בניגוד לאחותה הגדולה, האחות הצעירה זכתה להצלחה ולשבחים רבים מצד הסועדים והמבקרים כאחד, פחות או יותר מהיום שבו נפתחה.

אל תפספסו את הפלוב. סמרקנד: 

יותר אותנטי מזה יש רק באוזבקיסטן

בתפריט המרשים והעשיר של סמרקנד תמצאו שפע של סלטים ותוספות מפה ומשם, כמו סלט בוכרי וסלט גרוזיני שמככבים לצד חומוס פטריות וצ'יפס בטטה. בנוסף כולל התפריט של סמרקנד גם מנות דגים כמו קרפיון מטוגן בסגנון בוכרי או פלטת דגים מעושנים ומובן שגם מבחר מסנוור של מאפים בוכריים כמו בילישי, צ'יבוריק, ביצ'ק וטוקי. עוד כולל התפריט העמוס בכל טוב, שפע מסחרר של בשרים על האש כמו פילה בקר מגולגל עם שומן כבש (פילה רולדה), שיפוד חליוואת ושיפוד ביצי הודו, אך את ההצגה גונבות מן הסתם המנות הבשריות הבוכריות: אורז אוש פלוב כבש, מרק כבש שורפה, מרק דושפרה, עוף טאבאקה ועוד שלל מאכלים עם שמות שגורמים לבלוטות הרוק לעבוד במרץ. כמעט מיותר לציין אך בכל זאת נגלה שכל המנות של סמרקנד מיוצרות בכלים אותנטיים שהובאו מאוזבקיסטן, לפי שיטות הכנה שעברו במשפחת פוזיילוב מדור לדור ומחומרי גלם איכותיים בלבד.

לא תוכלו להפסיק לאכול. מנת דושפרה של סמרקנד (צילום: באדיבות המסעדה)י

לקפוץ לבוכרה מבלי לצאת מהבית

בא לכם להתענג על מטעמים בוכרים אותנטיים אבל פחות מתחשק לצאת מהבית או המשרד? כל שעליכם לעשות זה להיכנס לאתר הבית של סמרקנד, לבחור, להזמין ולהמתין. בנוסף נעדכן כי בסניף המקורי ששוכן לו לבטח באור יהודה, מציעים לסועדים תפריט מגוון של אוכל מוכן לקחת הביתה. התפריט משתנה מדי שבוע וכולל מבחר ממולאים, סלטים, דגים, מנות עוף, ירקות מבושלים, מאפים ועוד. אז שיהיה לכם בתיאבון ולבריאות!

סמרקנד אור יהודה, יחזקאל קזז 18, 053-9439869. להזמנת שולחן
סמרקנד תל אביב, דרך בן צבי 34, 053-9440052. להזמנת שולחן