אוכלים על הים. מסעדות חוף שוות

כשאני חושב על אוכל על שפת הים, אני חושב על ארטיק על מקל, ריבועי אבטיח בקופסת פלסטיק ועל בקבוק מים שנדבק אליו חול. זה לא מפתיע שזה כל מה שאני חושב עליו, מאחר שהפעם האחרונה שביקרתי בים היתה איפשהו לפני 25 שנה, וזה היה התפריט המקובל בבילוי משפחתי בים במהלך שנות ה-80 עד תחילת ה-90.

היום, לשמחתי, הדברים נראים ממש אחרת. במרוצת השנים נפתחו לאורך חופי הים של ישראל מספר רב של מסעדות, ואתם יכולים לבחור להעביר את הבילוי הימי לא רק במשחקי מטקות על החוף ובניסיון לזהות את המדוזות במים, אלא גם בארוחה טובה ממש ליד המים.

הקרבה לים מכתיבה את התפריט
מבחר המסעדות לאורך החופים בהחלט גדול, ובשנים האחרונות חל שיפור משמעותי בתחום. אם לאורך כל השנים עיקר המסעדות לאורך החופים הציעו אוכל בינוני במחירים גבוהים, אז כיום יש לא מעט מקומות המצליחים לשנות את מה שאנו רגילים לחשוב.

ומה אוכלים במסעדות החוף? אין ספק כי הקרבה לים מכתיבה את התפריט במרבית המסעדות - ובצדק. אחרי הכל, אנחנו מצפים באופן אינטואיטיבי לאכול דגים ופירות ים כאשר אנחנו נמצאים כל כך קרוב למקום בו דגו אותם. 

מסעדות דוגמת קסיס ביפו, מסעדג בחיפה ומסעדת הדגים בעין גב הן באופן מוצהר מסעדות דגים. בקסיס, לדוגמא, רוב המנות העיקריות הן דגים ופירות ים, כמו למשל קרפצ'ו דגים, סלמון כבוש בסלק ומולים מרינייר. אם אתם לא בעניין של דגים או פירות ים, יש אפשרויות בשריות. כמו בקסיס, גם במסעדג מספקים אופציה בשרית למי שמעדיף, אבל העיקר הוא מה שמגיע מהים – ממושט דרך לוקוס וכלה בפלמוד, יש כאן מבחר גדול של דגים למנות עיקריות. כך גם במסעדת הדגים בעין גב, שאמנם לא מציעה פירות ים אבל היא כן מציעה לברק שלם מטוגן או בתנור, פיש אנד צ'יפס וסרדינים מטוגנים מהכנרת. 

דגים מול בשר
אם אתם מגיעים לאכול בסאנסה שבראשון לציון או במיקה שבאילת, תדעו מיד שאתם מגיעים לעולם של ים – שתיהן מסעדות סושי. נכון שיש בהן מנות המתאימות למי שלא מחפש את האוכל היפני הפופולארי – שניצלוני עוף ופיש אנד צ'יפס במיקה, או חזה עוף אסיאתי וסאנסה בורגר בסאנסה – אבל לב ועיקר התפריט של שתיהן הוא הסושי ועוד מנות מהמזרח הרחוק. 

במסעדות אחרות הים נוכח בצורה דומיננטית אמנם, אבל ההיצע מגוון יותר. בחצר גולדמן, למשל, יש בתפריט מסחאן עוף וקבב סורי (אחת ממנות הדגל של המקום) לצד קציצות לוקוס וקלמארי מצופה בפירורי פנקו. מסעדת שוואטינא, שנמצאת בחיפה מציעה מבחר גדול מאוד של מנות – החל מחזה מולארד בגריל וקורדון בלו שוואטינא, דרך פטוצ'יני פירות ים וספגטי סלומון, וכלה במעורב שוואטינא וחריימה דגים או שרימפס וקלמרי. 

במסעדת דוניאנא שבעכו מבחר המנות גם הוא גדול, בדומה להיצע שיש בשוואטינא, אבל כאן זה ברור שהדגים ופירות הים הם העיקר. תפריט העיקריות של המסעדה כולל 40 מנות המבוססות על פירות ים ודגים, ורק 18 מנות של בשר ועוף. במסעדת על המים שבהרצליה התפריט מצומצם יותר אבל היחס דומה – 11 מנות של דגים ופירות ים לעומת 4 מנות שיש בהן בשר או עוף. מסעדת הצוק, שנמצאת בראש הנקרה, היא היחידה שלא נותנת דגש מיוחד על תוצרת הים – 5 מנות של דגים אל מול 8 מנות של בשר. 

מסעדות על חוף הים נהנות באופן אוטומטי מיתרון אחד גדול – המיקום שלהן. הים משרה אווירה רגועה על כמעט כל מי שמתקרב אליו, והישיבה בצד השולחן אל מול מראה החוף והגלים הופכת אותנו לנינוחים ונעימים יותר. במובן זה, המסעדות השונות לא צריכות עוד הרבה כדי להצליח – ניהול טוב מאחורי הקלעים, ואוכל טוב שייצא ללא עיכובים מיותרים לקהל הסועדים. לשמחתנו, יש יותר ויותר שפים המבינים שאין סיבה לזלזל באינטליגנציה הקולינרית של הסועדים על הים. התוצאה: האוכל שהם מגישים במסעדות החוף טעים מאי פעם ונותן תמורה טובה למחיר.