מתכוני בשר ודגים ליום העצמאות

חג העצמאות זכה לתואר "חג המנגלים", אך לא כל מי שתשוקת הבשר בוערת בו, אוהב לנפנף אותה בפארק. למי שמעדיף את הבשר שלו על המנגל הביתי אספנו מתכוני מסעדות לסינטה מעושנת בתנור, המבורגר מבית BBB, דגים שלמים על הגריל ופרגיות משובחות.

סינטה מעושנת בתנור עם שבבי עץ / מועדון באקארו
מצרכים:
נתח סינטה במשקל של 3 קילוגרם
שבבי עץ לעישון בטעם היקורי, דובדבן או אלון
שמן זית
חרדל
שום פרוס
פלפל שחור גרוס

>> למתכון המלא

>> TOP10 - מיהן 10 מסעדות הבשרים הכי טובות שנבחרו על ידי גולשי רסט?

המבורגר / רשת BBB

מצרכים:
300 גרם שייטל טחון גס
450 גרם אונטריב טחון גס
250 גרם שפונדרה טחון גס
10 גרם (2 כפיות מלח)
15 גרם (3 כפיות) פלפל שחור טחון דק
200 מ"ל (כוס) משקה סודה
1 בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה
5 לחמניות המבורגר
1 עגבנייה פרוסה
5 עלי חסה רעננים
1 בצל פרוס
2 מלפפונים חמוצים פרוסים
רוטב איולי ציפוטלה

>> למתכון המלא

דגים במרינדה / ביסטרו מצדה

מצרכים:
דגים שלמים לבחירתכם
כוס וחצי שמן זית
100 גרם חמאה מומסת
6 שיני שום כתושות
חצי כף פפריקה
חצי כף כמון
חצי כף כורכום
חופן פטרוזיליה

>> למתכון המלא


פרגיות בעשבי תיבול עם חציל על האש / שף צ'רלי פדידה ל"סוגת"

מצרכים:
4 כרעי עוף מפורקות מעצמות
1 חציל
1.5 כף סומק
10 כפות חומץ בן יין אדום
3/4 כוס שמן זית
30 ג' אגוזי מלך של "סוגת"
2 שיני שום קצוצות
2 ענפי טימין קצוצים
2 חופנים של עלי בייבי
מיץ מחצי לימון
מעט שמן זית עבור סלט עלי הבייבי
מלח ופלפל לפי הטעם

>> למתכון המלא

ולמי שבכל זאת חוגג על המנגל - כמה טיפים ממוטי חי ומשה גלקופ - 'הבשרים של זלמן'

• להדליק את המנגל חצי שעה מראש.
• להבריש במברשת ברזל היטב את הרשת.
• לשמן במעט שמן או שומן.
• לדאוג שהפחמים יהיו מפוזרים שווה בכל שטח המנגל.
• להוציא את הבשר שעה לפני ההכנה.
• מומלץ לא לתבל את הבשר מראש.
• להניח את הבשר על הרשת החמה ברגע שנראה טיפות נוזל, נהפוך ושוב נמתין להיווצרות טיפות. נהפוך שוב לצד הראשון.
• לצלייה בדרגת מדיום - לתבל במלח דק, וברגע שהמלח נספג נהפוך, וכך נעשה גם בצד השני. לדרגה גבוהה יותר – נהפוך שוב פעמיים.
• כאשר מתבלים במרינדה מומלץ לצרוב את הבשר בצידו הראשון ולהפוך ובעזרת מברשת להבריש את המרינדה.

תמונה חיצונית ובראש העמוד: הבשרים של זלמן. צילום: שרית גופן